gezonde bananen cakejes

Mijn kinderen zijn dol op deze bananen cakejes. En ik kan ze geen ongelijk geven. Deze cupcakes zijn niet alleen erg lekker, ze zijn ook nog eens vrij van gluten, suiker en melk. Ingrediënten waar toch veel mensen (over)gevoelig voor zijn.

Met een paar eenvoudige en gezonde ingrediënten tover je deze heerlijke cupcakes op tafel. Ook leuk als traktatie op school trouwens. Ze zien er uit als gewone cupcakes en smaken minstens zo lekker (veel lekkerder vind ik zelf). Je krijgt dus geen “rare blikken” van kinderen die niet zo van gezonde traktaties houden :)….

 

Dit heb je nodig voor ongeveer 12 cupcakes:

3 rijpe bananen

75 gram dadels (even weken in warm water)

3 eieren

150 gram amandelmeel

3 tl bakpoeder

1 tl vanille extract

snuf zout

2 handjes rozijnen

 

Zo maak je het:

Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Zet een muffin vorm klaar en doe er papieren muffin vormpjes in. Je kunt natuurlijk ook siliconen vormpjes gebruiken, wat je zelf handig vindt.

Pel de bananen en doe ze samen met de dadels en vanille extract in de keukenmachine of blender. Pureer tot een gladde massa. Klop de eieren goed door elkaar en voeg die erbij. Roer in een kom het amandelmeel met bakpoeder en het zout goed door elkaar. Voeg dit bij het papje en laat de machine/blender nog even draaien. Roer op het laatst de rozijnen erdoor. Schep het beslag in de vormpjes en zet voor 25 minuten in de oven. Check altijd met een houten stokje of het deeg gaar is alvorens uit de oven te halen. Dit deeg rijst overigens minder goed dan “normaal” deeg dus je moet de vormpjes iets meer vullen dan “normaal”. Een groot voordeel is echter dat deze cakejes niet snel droog zullen worden en daardoor kun je ze langer in een bakje in de koelkast bewaren.

Optioneel: doe er wat gesmolten pure chocolade erop om ze extra feestelijk te maken. De pure chocoladerepen van Vivani zijn wat mij betreft de beste keuze als je geen tijd hebt om zelf chocolade te maken.

Geniet er van!