Bananenbrood met pompoenpuree

Er bestaan ontzettend veel soorten bananenbrood. De variaties lijken wel eindeloos en dat is fijn want zo is er voor iedereen wel een geschikt recept met de juiste smaak. Een bananenbrood kan ook niet echt mislukken vind ik dus ook als je twee linker handen hebt in de keuken kun je een lekkere gezonde “cake” tevoorschijn toveren.

Zo had ik laatst een stuk pompoen over maar geen zin om ermee te koken. En aangezien ik het leuk vind om nieuwe recepten uit te proberen was het idee van bananenbrood met pompoen snel geboren. Pompoen is een echte superfood van eigen bodem. Het bevat hoge concentraties vitamine c en is bovendien rijk aan zeer gezonde vezels waar onze darmen erg blij van worden. Bakken met groenten is bovendien een leuke manier om je kinderen en/of jezelf meer groente te laten eten en dat kunnen we allemaal goed gebruiken.

Mocht je geen pompoen kunnen scoren (in de zomermaanden is het echt geen pompoen seizoen namelijk) gebruik dan zoete aardappel, die is wel altijd verkrijgbaar en ook erg gezond.

Dit heb je nodig voor een middelmaatje bananenbrood (16 a 18 plakken)?

400 gram pompoenpuree

200 gram rijpe bananen (2 grote of 3 kleinere bananen) geprakt of gemalen

150 gram gesmolten roomboter (of kokosvet)

50 ml kokosbloesemstroop of ahornsiroop (is optioneel, kan ook zonder als je niet zo van zoet houdt)

80 gram kokosyoghurt of schapenyoghurt

150 gram amandelmeel

90 gram bananenmeel (of je vervangt dit door amandelmeel)

1 el psylliumvezels

2 eieren

1 tl baking soda

1 tl wijnsteenbakpoeder

1 tl kaneel

1/2 tl kardemom

1 banaan voor de garnering

1 handje pittenmix voor garnering

Zo maak je het