Chocolade bananenbrood

Heerlijk als tussendoortje maar ook een prima ontbijtje of als toetje. Perfect om mee te nemen naar je werk of aan je kinderen mee naar school te geven.

 

Wat heb je nodig?

 

3 rijpe bananen

4 eieren

150 gr amandelmeel

30 gr kokosmeel

50 gr rauwe cacao

2 tl bakpoeder

50 gr pure chocolade

40 gr kokosolie

3 verse dadels

handje rozijnen

snufje zout

eventueel wat honing

 

Oven op 175 graden voorverwarmen

 

Pureer eerst de bananen (met een staafmixer of keuken machine).

Klop de eieren en voeg ze langzaam toe aan het bananenpuree.

Voeg dan het amandelmeel, kokosmeel, de cacao, het bakpoeder en het zout aan het beslag toe en roer alles goed door elkaar.

Laat de kokosolie in een pannetje smelten en giet het door het beslag.

Voeg vervolgens de rozijnen, de dadels (in kleine stukjes) en de chocolade (klein gehakt) en roer alles nog even goed door. Als je het geheel wat zoeter wilt, kun je er nog een scheutje honing aan toevoegen.

 

Vet een cakevorm (ong. 23 cm) in of bekleed het met bakpapier en giet het mengsel er in.

 

Bak dit overheerlijke bananenbrood in ongeveer 45 minuten af in de oven. De “cake” is gaar als een prikker of een houten stokje er schoon uitkomt. Je moet hem in het midden van de cake steken om dit te checken.

 

Laat het chocolade brood iets afkoelen in de vorm en haal het eruit. Je kunt het een dag of 5 bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook, maar snijd het dan eerst in plakken. Genieten maar!

 

Tip: voor een extra choco kick smelt je de rest van de chocolade reep en giet dat over de warme bananenbrood heen.