eierkoeken paleo stijl

Herken jij dit? Je hebt trek in een tussendoortje en het enige wat voorhanden is, is een zak chips of een reep chocola. Of je zit in de auto en krijgt trek, toch maar even langs de pomp voor iets lekkers. Of jouw zoveelste collega is jarig en er staat taart bij de koffie automaat. NIET DOEN!!! Het plezier is maar van hele korte duur en op de lange termijn heeft het veel nadelige gevolgen.

Mijn advies: zorg dat jouw lichaam voldoende voedingsstoffen krijgt tijdens de hoofdmaaltijden. Je hebt dan veel minder trek in tussendoortjes. En krijg je dan toch (lekkere) trek, zorg dat je goede alternatieven in huis of bij de hand hebt. Zoals een gezonde eierkoek.

 

Deze eierkoeken zijn niet alleen gezond, ze zijn ook erg makkelijk om te maken en heel snel klaar.

 

Dit heb je nodig voor 6 koeken:

115 gr amandelmeel

2 eieren

4 el honing of maple syrup

1 tl (glutenvrije) bakpoeder

snufje (Himalaya) zout

 

Zo maak je ze:

Verwarm de oven op 175 graden.

Mix eerst de eieren samen met de honing dik en schuimig.

Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar.

Voeg het meelmengsel langzaam bij het eiermengsel en roer totdat je een mooi, egaal beslagje hebt.

Pak een bakplaat en bekleed hem met bakpapier. Schep het beslag hierop met een lepel in 6 gelijke porties. Maak 6 hoopjes ervan.

Bak de koeken in ongeveer 15 minuten gaar totdat ze goudbruin beginnen te kleuren.

Eet smakelijk!